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CULINÁRIA CABOCLA |
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Culinária do Amazonas
O Estado do Amazonas integra a
maior bacia hidrográfica do País e possui mais de duas mil
espécies de peixes. Não é de surpreender, portanto, que a
culinária amazonense valorize tanto os pescados. O gosto por
peixes também foi influenciado pelos hábitos dos indígenas e
dos imigrantes europeus. |
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Pirão de Mandioca
A maioria dos pratos é acompanhada por pirão, uma espécie de
massa de farinha de mandioca que é cozida em caldo de peixe,
ou tucupi, que é um molho amarelado, feito a partir da
fermentação do suco da mandioca.
Em Manaus, os peixes mais apreciados são o
Tucunaré,
Pirarucu, que
também é conhecido como bacalhau de água doce, e a "calderada"
de
Tambaqui,
entre outros.
O Pirarucu, peixe que chega a ter dois metros de
comprimento, é um dos mais saborosos e possui a carne branca
e macia, completamente diferente das carnes de peixes do
mar.
A proximidade com a Floresta Amazônica proporciona aos
turistas a possibilidade de provar alguns tipos de carne que
jamais poderiam encontrar em outro local. A chamada "cozinha
de selva" inclui iguarias feitas à base de jacarés e animais
silvestres, especialmente a carne de paca.
Assim como o nordeste brasileiro, a região norte também
possui temperos fortes e bastante característicos. O tucupi
engarrafado também causa uma espécie de dormência na boca,
enquanto o pó de guaraná tem fama de afrodisíaco e
energético.
As frutas típicas da região norte são destaques da
sobremesa. Geralmente usadas como ingredientes em sucos e
compotas, algumas frutas podem ser ingeridas ao natural, que
é o caso da graviola, mas o visitante não deve deixar de
provar os doces feitos de
açaí,
cupuaçu e
buriti.
Em Manaus também há diversas mangueiras espalhadas pelos
jardins urbanos e fica impossível imaginar algo mais
tropical do que provar uma suculenta manga na cidade que é a
porta de entrada para a selva.
portalamazonia.globo.com/
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Conheça os principais pratos da
cozinha amazonense: |
| Calderada de Peixe:
espécie de ensopado de pescados. Geralmente são usados
os peixes Tambaqui ou Tucunaré, que são cozidos em água
e temperados com ervas da região. |
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Tucupi:
líquido amarelo e amargo. Serve como ingrediente de
vários pratos e feito a partir da fermentação do suco da
mandioca. |
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Tacaca: comida de
origem indígena. É uma sopa que leva mandioca cozida,
camarão, jambu e tucupi, temperada com pimenta de
cheiro. Costuma ser servida em cuias. |
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A
mandioca é uma planta nativa da América, provavelmente do
Brasil, onde já se constituía o principal produto agrícola
dos índios e base da alimentação, mesmo antes dos
colonizadores.
A farinha que se obtém da sua raiz caracteriza-se por um
conjunto de práticas – da produção, comercialização ao
consumo –, relações sociais e representações que revelam
elevado valor cultural. Está presente no cotidiano alimentar
brasileiro, como parte de diversos pratos, principalmente na
Amazônia. |
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Os principais tipos de farinha
de mandioca são:
– Farinha d'água (fermentada)
– Farinha seca (ralada)
– Farinha mista. |
A mandioca possui sais minerais
(cálcio, ferro e fósforo) e vitaminas do Complexo B.
Possui uma casca fina na cor marron, sendo que a parte
interna é branca ou creme.
De acordo com a região do Brasil ela possui nomes
diferentes: macaxeira, aipim, castelinha, macamba etc.
A mandioca-brava é uma espécie venenosa e não pode
ser consumida sem a retirada do veneno.
A farinha de mandioca é muito utilizada na culinária
brasileira.
A tapioca, alimento de origem indígena, é produzida com
a farinha de mandioca.
O polvilho também é produzido a partir da mandioca. |
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